紅燒海鯧魚是一道美味的家常菜，下面是制作紅燒海鯧魚的竅門：

　　1.選用新鮮的海鯧魚，它的身體應該硬挺、鱗片亮閃，有鮮明的魚腥味。

　　2.將海鯧魚洗凈，切成片狀，撒上鹽、料酒、姜蔥等腌制20分鐘，提高魚肉的鮮美味道。

　　3.在鍋中倒入油，將腌制好的海鯧魚片逐片煎至金黃色，煎魚時要不斷翻動，避免魚片煎糊。

　　4.倒入適量的水，加入醬油、冰糖、料酒、姜蔥等調料，煮至湯汁收濃，魚肉入味即可。

　　5.起鍋前可以在上面撒上蔥花、香菜等點綴，增添菜品的色彩和口感。

　　6.最后要注意火候，不能過大或過小，否則會影響海鯧魚的口感和營養價值。