1. 首先將牛肉切成整塊，切去多余的脂肪和筋膜。

　　2. 根據需要將牛肉橫向或縱向切成薄片或厚塊。

　　3. 如果制作牛肉絲或牛肉片，應將牛肉放在冰箱中冷藏15分鐘左右，這樣牛肉會更容易切割。

　　4. 切牛肉時，要順著肉紋切，這樣口感更佳。

　　5. 注意切割的大小一致，以便烹飪時更加均勻。

　　6. 如果需要切成薄片，可以將牛肉放在保鮮膜上，用錘子或肉錘輕輕敲打，這樣可以使牛肉更加韌性，而且更容易切成薄片。

　　7. 如果需要切成絲狀，則先將牛肉切成塊狀，然后將每個塊切成約0.5厘米左右的薄片，最后將薄片切成細絲。

　　8. 在烹飪之前，將牛肉放在碗中加入少量鹽、糖和醬油或蠔油腌制一段時間，這樣可以增加牛肉的口感和風味。