1. 將牛肉切成薄片，約2毫米至3毫米厚，這樣煮的時間會短，保證牛肉嫩度。

　　2. 將切好的牛肉放入加入適量食用油、花椒、姜片、料酒、鹽、生抽等調(diào)料的腌料中，腌制20分鐘左右。

　　3. 火鍋涮牛肉時，將牛肉片放入沸水中滑熟，約15至20秒，然后撈出，放入碗中。

　　4. 在碗中加入適量蒜泥、芝麻醬、香油、醋、白糖等調(diào)料，拌勻，最后將滑熟的牛肉片放入拌勻即可。

　　5. 也可以在煮熟后用涼水沖一下，這樣可以去除牛肉表面的脂肪和雜質(zhì)，保證口感更加嫩滑。