羊肉一般口感味道比較重，在烹飪過程中容易產(chǎn)生酸味和水，影響口感。以下是一些排酸和水的方法：

　　1. 泡水：將切好的羊肉放入水里泡一會，讓血水出來，再用清水沖洗幾遍，可以去除肉中的酸味和水分。

　　2. 冷水焯水：將切好的羊肉放入開水中焯燙2-3分鐘，撈起來沖洗干凈，再用冷水浸泡一段時間，可以去除部分酸味和水。

　　3. 白醋：將切好的羊肉加入適量白醋拌勻，放置10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，可以去除肉中的酸味。

　　4. 小蘇打：將切好的羊肉加入適量小蘇打拌勻，放置10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，可以去除羊肉中的水分和異味。

　　5. 味精：在烹煮的過程中，將適量的味精加入羊肉中翻炒，可以去除肉中的酸味和異味，提升口感。

　　以上方法可以根據(jù)個人口感和偏好選擇，但在烹飪前，先將羊肉剁成小塊，這樣可以更容易去除酸味和水分。