海參的縮水是由于其含有的大量水分揮發蒸發所致，因此要煮海參不縮水需要遵循以下幾點：

　　1. 加入足夠的水：在煮海參時，需要加入足夠的水，水的量應該比海參多一倍以上，這樣可以保持海參的充分濕潤，減少其揮發的水分。

　　2. 慢火慢煮：煮海參的時間要長，需要采用慢火慢煮的方式，用小火緩緩煮，這樣可以讓海參逐漸吸收水分，達到熟透而不縮水的效果。

　　3. 加入酒和生姜：在煮海參時，可以加入少量的料酒和切好的生姜，這樣不僅可以去腥增香，還可以保持海參的濕潤度，減少揮發。

　　4. 在開水中泡發：如果是干海參，可以將其先用開水泡發，泡發時間不需要太長，5分鐘左右即可，然后再用開水慢慢煮，可以減少煮過程中的縮水現象。