1. 切肉時要注意肉紋的方向，切成與肉紋垂直的薄片，這樣更容易咬動。
2. 切片時可先將肉放在冰箱里稍稍冷凍，這樣切起來更容易控制刀的角度和力度，切成的肉片也更薄。
3. 切好的肉片可以用肉槌或切肉機(jī)稍微敲打一下，使肉片更加柔軟。
4. 牛肉炒之前可以用小蘇打、醬油、淀粉等加上少許腌漬一下，能夠讓牛肉更嫩更好咬。
1.徹底冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。2.切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。3.選對容器是關(guān)鍵：裝牛肉的容器得干凈無油，最好用保鮮盒或者密封袋。
