麻辣臘豬蹄的做法如下：

　　材料：

　　- 臘豬蹄 2只

　　- 姜片 適量

　　- 蔥段 適量

　　- 干辣椒 適量

　　- 花椒 適量

　　- 八角 適量

　　- 蒜 適量

　　- 香葉 適量

　　- 料酒 適量

　　- 生抽 適量

　　- 白糖 適量

　　- 鹽 適量

　　- 雞精 適量

　　- 麻椒油 適量

　　步驟：

　　1. 將臘豬蹄洗凈切塊，放入冷水中焯水，煮至沸騰后撈出洗凈備用。

　　2. 取一個炒鍋，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、蒜和香葉，用小火煸炒至散發香味。

　　3. 加入適量的料酒、生抽、白糖、鹽和雞精，調勻成醬汁備用。

　　4. 取一個高壓鍋，將焯水好的臘豬蹄塊放入鍋中，加入煸炒好的醬汁，再加入適量的清水，混合均勻后，關上蓋子。

　　5. 燉煮15-20分鐘后，等放氣后打開鍋蓋，將臘豬蹄塊盛出，裝在盤子里。

　　6. 將燉煮時的醬汁再次加熱，加入適量的麻椒油，煮至麻辣味適中，倒在臘豬蹄塊上即可。

　　麻辣臘豬蹄做好后，香氣撲鼻，口感麻辣可口，非常適合冬季食用。