紅燒桂魚是一道傳統的中式菜肴，制作方法如下：

　　材料：

　　1. 桂魚1條（約600克）

　　2. 姜片10片

　　3. 蔥段2根

　　4. 生抽2湯匙

　　5. 老抽1湯匙

　　6. 料酒1湯匙

　　7. 冰糖3小塊

　　8. 清水500毫升

　　9. 食用油適量

　　做法：

　　1. 將桂魚去鱗、去鰓、去內臟，去掉魚頭和魚尾，洗凈后切成兩段。

　　2. 魚皮朝下，用刀在魚身兩面各切3刀，不要切斷。

　　3. 熱鍋加入適量的食用油，放入蔥段和姜片，爆香。

　　4. 放入桂魚兩面煎黃，約1-2分鐘。

　　5. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，攪拌均勻。

　　6. 水開后轉小火煮15分鐘，期間注意不要翻動魚，防止魚肉散掉。

　　7. 將桂魚翻面，再用中小火煮15分鐘，期間翻動幾次魚身，讓魚身均勻入味。

　　8. 煮至湯汁濃稠，魚身鮮嫩后即可裝盤，撒上蔥花點綴即可。

　　溫馨提示：

　　1. 在煮魚時不要用鐵鍋，因為鐵鍋會破壞魚的鮮嫩口感。

　　2. 桂魚大多數是淡水魚，肉質較嫩，魚刺較少，所以適合燒紅燒菜肴。

　　3. 加冰糖可以調節口感，讓紅燒桂魚更加美味。