水溶性纖維是指在水中溶解或成膠狀物質的纖維，包括果膠、黏液質和植物膠質等，主要存在于水果、蔬菜、海藻和谷物等食物中。它們具有吸水膨脹、保水保濕、增加腸道容積、緩解便秘等作用，有助于維持腸道健康和降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。常見的水溶性纖維食物包括燕麥、糙米、豆腐、芹菜、胡蘿卜、蘋果、柚子、海帶等。