纖維素蔬菜是指含有較多纖維素的蔬菜，常見的包括：
1. 青菜：如菠菜、芹菜、空心菜、茼蒿等；
2. 綠葉蔬菜：如生菜、油菜、莧菜、萵筍等；
3. 瓜果類蔬菜：如黃瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆等；
4. 塊莖類蔬菜：如馬蹄、蓮藕、土豆、甘薯等；
5. 豆類蔬菜：如豆角、豆腐、毛豆、黑豆等；
6. 茄果類蔬菜：如番茄、茄子、辣椒、西紅柿等。
這些蔬菜營養豐富，富含纖維素、維生素和礦物質等，有益于人體健康。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預防便秘。
