做鹵牛肉需要準備以下材料：

　　1. 生牛肉：500克

　　2. 姜片：10克

　　3. 蔥段：1根

　　4. 蒜瓣：5-6個

　　5. 醬油：適量

　　6. 料酒：適量

　　7. 冰糖：適量

　　8. 八角：2-3個

　　9. 桂皮：1塊

　　10. 花椒：適量

　　11. 水：適量

　　做法：

　　1. 生牛肉洗凈后切成3-4厘米見方大小的塊，放入開水中焯水1-2次，去除血水，備用。

　　2. 冰糖加入適量的水，大火煮至冰糖溶化。

　　3. 將焯水后的牛肉塊放入糖水中，加入少量料酒煮1分鐘左右，撈出瀝干備用。

　　4. 炒鍋加入適量油，燒至7成熱，加入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。

　　5. 加入適量醬油，料酒，水煮開后，加入焯過水的牛肉塊，小火煮30分鐘左右，直至湯汁收干。

　　6. 煮好的鹵牛肉撈出放入盤中，將湯汁煮濃至少1/4，將鹵牛肉倒入湯汁中翻炒均勻，即可起鍋裝盤享用。

　　注意事項：

　　1. 鹵牛肉湯汁中的鹽分比較高，不要再額外加鹽。

　　2. 煮牛肉的時候要加入適量的料酒，可以去腥味并使牛肉更香。

　　3. 選用牛肉時，要選擇肉質鮮嫩的部位，如牛腱、牛肉脯等。