土豆中含有一種叫做“龍葵素”的物質(zhì)，它是一種天然的毒素，具有抗菌、抗病毒等作用。當(dāng)土豆暴露在光線下或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，它會(huì)被激活產(chǎn)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致土豆變綠。這種綠色是龍葵素自發(fā)氧化后產(chǎn)生的，可以表明土豆中的龍葵素濃度很高，而且土豆可能已經(jīng)開始腐爛，因此不能食用。如果土豆的表皮和肉質(zhì)部分也變綠，則應(yīng)將其丟棄，以免對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。