土豆發(fā)芽的原因是因為土豆中含有一定量的淀粉和植物生長激素，當土豆存放的時間過長、溫度過高、光照過強、濕度過大等環(huán)境條件不利時，淀粉被分解為糖分，激素被激活，使得土豆開始發(fā)芽。此過程主要是土豆自身生理特性的表現(xiàn)。
1.從營養(yǎng)吸收角度來說：其實土豆和雞蛋一起炒本身不會產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔心它們搭配會影響營養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
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