以下是燉五花肉酸菜的步驟：

　　材料：

　　五花肉600克、酸菜500克、姜片10克、蔥結1個、八角2個、料酒50毫升、鹽適量、胡椒適量、水適量。

　　步驟：

　　1.五花肉切塊，用熱水焯水，洗凈備用。

　　2.酸菜用水泡30分鐘，洗凈，切成小段備用。

　　3.熱鍋涼油，加入姜片和蔥結，煸炒出香味。

　　4.將焯水后的五花肉塊放入鍋中煸炒至金黃色。

　　5.倒入料酒，加入適量水，放入八角，加鹽和胡椒調味。

　　6.將酸菜放入鍋中，煮開后改小火燉煮30分鐘。

　　7.最后大火收汁，將汁收干即可。

　　小提示：

　　1.焯水可以去除血水和腥味，對于燉肉類菜品非常重要。

　　2.料酒可以去除肉中的腥味，使口感更好。

　　3.適量的鹽可以提味，還可以幫助去除酸菜的酸味，胡椒可以增加菜品的香味和口感。

　　4.最后收汁可以增加菜品的口感和味道，讓汁水更加濃郁。