牛肚在保存時要注意以下幾點：

　　1. 將新鮮的牛肚放入冷水中浸泡30分鐘，把殘留的血水和異味沖洗干凈。

　　2. 把牛肚切成大小適中的塊，用開水燙一遍。

　　3. 把牛肚裝進密封的塑料袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏室保存。

　　如果要烹飪牛肚，可以將其煮熟或者生吃，具體取決于你的口味和健康狀況。如果選擇生吃，一定要確保牛肚經過處理和清潔，以免引起任何食品安全問題。如果煮熟，建議先用文火煮15分鐘，再用大火煮30分鐘到1小時，直到牛肚變得柔軟易咀嚼。