牛排的腌制法因人而異，不過以下是一些通用的技巧：

　　1. 按照厚度合適的時(shí)間腌制。不同的肉需要不同的時(shí)間來腌制。如果腌制時(shí)間太短，肉會比較干，腌制時(shí)間太長，肉會因?yàn)辂}分過多而變得不可口。

　　2. 用適量的鹽。鹽是腌制牛肉的重要成分，但是太多的鹽分會讓牛肉變得硬咬不動。所以，使用適量的鹽是非常重要的。

　　3. 添加其他調(diào)味料。腌制牛肉除了鹽外，還可以添加醋、蜂蜜、醬油、姜、蒜等調(diào)味料。這些調(diào)味料可以讓牛肉更加鮮嫩可口。

　　4. 保證牛排表面干燥。在腌制前，需要將牛排表面用紙巾或毛巾擦干，這樣能夠有效防止水分進(jìn)入肉中并導(dǎo)致肉變硬和變味。

　　5. 用保鮮膜包裹。在腌制的過程中，保鮮膜可以有效防止空氣和細(xì)菌進(jìn)入，讓牛肉更加新鮮可口。

　　記得在煮牛排時(shí)也要注意火候，火候過高會讓牛肉變硬，火候過低則會讓牛肉過生。