自制臘肉的保存方法如下：

　　1. 風(fēng)干：將臘肉晾曬在通風(fēng)干燥的地方，直到表面變硬、干燥為止。然后，用干凈的布擦拭干凈，再用紙袋或密封袋包裝好，放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方保存。

　　2. 腌制：將臘肉用鹽、糖、料酒、姜片等腌制，然后用紗布包好，放在陰涼通風(fēng)處晾干。腌制后的臘肉可以保存3-6個(gè)月。

　　3. 冷藏：將臘肉放入冰箱內(nèi)冷藏，以保證臘肉的新鮮度和味道。冷藏時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般不超過(guò)10天。

　　4. 冷凍：將臘肉切成小塊，放入密封袋中，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存，可以保存6個(gè)月以上。取出后需解凍，再切片食用。

　　無(wú)論使用什么方法保存臘肉，都應(yīng)確保臘肉的衛(wèi)生干燥，避免受潮變質(zhì)。