燉牛肉爛的關(guān)鍵是要選用適合燉的部位的牛肉，并且采用適當(dāng)?shù)臒踔蠓椒ê驼{(diào)料。

　　以下是一些技巧：

　　1. 選用適合燉的部位——腱子肉、牛腩肉、板腱肉等均適合燉煮。

　　2. 充分煮軟——將選用的牛肉提前浸泡30分鐘，然后用水沖洗干凈，煮前加入生姜片和蔥節(jié)，煮沸后撇去浮沫。

　　3. 適當(dāng)加入調(diào)料——可以根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、鹽、花椒、姜片等調(diào)料。

　　4. 采用適當(dāng)?shù)臒踔蠓椒ā�—可以用慢燉鍋、高壓鍋、砂鍋等燉煮，時(shí)間約為2-3小時(shí)，直到牛肉軟爛即可。

　　5. 切忌反復(fù)攪拌——燉煮過程中不要反復(fù)攪拌，以免影響牛肉的嫩度。

　　選用適合燉的部位，采用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和燉煮方法，就能燉出美味軟爛、口感細(xì)膩的牛肉。