鹵牛肉要爛，需要考慮以下幾個因素：

　　1.選用肉質好的牛肉：選擇肉質嫩的部位，如牛腩、牛肉頸、牛肉尾等，這些部位經過長時間的鹵煮，肉質會變得很軟爛。

　　2.煮的時間和火候：鹵牛肉需要用小火慢燉，時間一般在2-3小時左右，待肉爛透就可以了。

　　3.加入輔料：鹵牛肉可以加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮等調料，這些調料可以讓肉更加入味，同時也能促進肉質軟爛。

　　4.提前腌制：事先將牛肉切成塊或者片，加入一些鹽、料酒、醬油等腌制幾個小時，可以讓牛肉更加入味，煮出來的肉也更加軟爛。

　　5.使用高壓鍋：如果時間比較緊，可以用高壓鍋來烹制鹵牛肉，可以將烹飪時間縮短到1小時左右，同時也可以讓肉更加軟爛。