豆芽發黑的可能原因有以下幾種：

　　1. 處理不當：在豆芽發芽過程中，如果水分不足或溫度過高、過低會導致豆芽發黑。處理不當也會導致細菌滋生，從而導致豆芽變黑。

　　2. 發霉：發霉是豆芽發黑的主要原因之一。豆芽在發芽的過程中，需要充足的水分和光照，如果環境過于潮濕或水質不佳，就會導致豆芽發霉。

　　3. 長時間存放：如果豆芽長時間存放在溫度過高或潮濕的環境中，就容易發生變質，導致豆芽變黑。

　　4. 雜質：豆芽在生長過程中，有可能吸收到土壤或環境中的雜質，這些雜質會影響豆芽的生長，也會導致豆芽變黑。

　　為了防止豆芽變黑，我們可以采取以下措施：

　　1. 注意水質：用清潔的水浸泡豆芽，同時保持水質清潔，避免水質暗藏雜質。

　　2. 注意溫度：控制豆芽生長的溫度在適宜的范圍內，避免過高或過低。

　　3. 及時食用：豆芽在發芽后，應該及時食用，不要長時間存放，以免變質。

　　4. 清洗***：在烹飪前，要對豆芽進行充分清洗，清除雜質和可能存在的細菌。