涼拌豬耳朵是一道非常傳統的中式涼菜，香味濃郁，口感清爽，是夏季常見的一道菜肴。下面是制作方法：

　　所需食材：

　　豬耳朵、蒜、姜、料酒、香菜、生姜、黃瓜、胡蘿卜等適量

　　調味料：醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等適量

　　制作步驟：

　　1.將豬耳朵洗凈，放入沸水中焯水，去除血水和臟物，焯燙至熟透，撈出洗涼備用。

　　2.準備配菜，將黃瓜、胡蘿卜等切成細絲備用。

　　3.將煮好的豬耳朵切成薄片或絲，裝入碗中備用。

　　4.將蒜、生姜剁成末備用，香菜切成細段，放在豬耳朵上面。

　　5.調制醬汁，取一個小碗，加入醋、鹽、糖、生抽、辣椒油，拌勻。

　　6.將調好的醬汁倒入豬耳朵上，攪拌均勻，讓醬汁入味。

　　7.最后加入適量的配菜，再次攪拌均勻即可。

　　小貼士：

　　1.豬耳朵在焯水之前可以先腌制一下，用姜片和料酒混合腌制一定時間，口感更鮮美。

　　2.調味料的比例可以根據個人口感進行調整，但是一定不要放過多的鹽和糖，否則會影響味道。

　　3.涼拌豬耳朵在室溫下放置一段時間，讓它充分吸收醬汁，提升口感。

　　4.可根據自己的口味添加一些其他的調料，如花椒粉、陳醋等。