黑豆需要泡水再煮的原因有以下幾點(diǎn)：
1. 去除有害物質(zhì)和皮膜：黑豆含有一種叫做草酸的物質(zhì)，它會(huì)與鈣、鋁等物質(zhì)結(jié)合，形成不易消化的化合物。泡水可以使草酸溶于水中，減少草酸對(duì)豆子的影響。黑豆表面還有一層皮膜，泡水可以軟化皮膜，更易煮爛。
2. 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收：黑豆中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，它會(huì)抑制腸道中的蛋白酶活性，降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。而經(jīng)過泡水和煮熟后，胰蛋白酶抑制劑的含量會(huì)大大降低，促進(jìn)黑豆中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
3. 節(jié)省烹飪時(shí)間：泡水后的黑豆煮熟的時(shí)間會(huì)縮短，熟透的豆子口感更好，更易消化吸收。
泡水再煮黑豆可以去除有害物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，同時(shí)也可以節(jié)省烹飪時(shí)間。
