1. 紅燒牛肚：將牛肚放入開(kāi)水中焯水至斷生，撈出后瀝干水分，再切成小塊備用。鍋中放入適量的油燒熱，加入蔥姜蒜爆香，加入牛肚煸炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽，雞精，清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，大約需要2-3小時(shí)左右，直到牛肚軟嫩入味即可。

　　2. 粉蒸牛肚：將牛肚切成薄片，用鹽和淀粉腌制20分鐘。蔥切成絲，姜切成片，放在蒸盤底部，再放入腌制好的牛肚片。加入適量的米粉、花椒、醬油、料酒、清水，攪拌均勻后蒸制約30分鐘，直到牛肚爛熟即可。

　　3. 燉牛肚湯：將牛肚切成小塊，放入開(kāi)水中焯水至斷生，撈出后瀝干水分，再加入姜片、蔥段、料酒、鹽、清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮約2-3小時(shí)，直至牛肚爛熟入味即可。可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他配料如紅棗、枸杞、胡蘿卜等。