生牛肚是指未經烹調的牛肚，通常具有一定的腥味和嚼勁。下面是處理生牛肚的一種常見方法：

　　1. 清洗：將生牛肚用水沖洗干凈，去除表面的污物和臟物。

　　2. 退泡：將洗凈的生牛肚放入清水中浸泡約4-6小時，以軟化牛肚，去除腥味。

　　3. 煮煮水：將鍋中加入足夠的水，放入適量的姜片和料酒，煮開。

　　4. 焯水煮燙：將泡軟的牛肚放入煮開的水中，煮約3-5分鐘，煮至稍微變色即可。

　　5. 撈出切片：將煮燙好的牛肚撈出，用刀將牛肚切成薄片或絲。

　　6. 風干：將切好的牛肚放置通風處，晾曬約1-2小時，使其更加干燥。

　　7. 烹調：待風干后，可以根據個人口味選擇炒、燉、煮、炸等方式進行烹調。

　　注意事項：

　　- 在處理生牛肚時要***清洗干凈，確保衛生。

　　- 泡軟的時間可根據牛肚的硬度和個人喜好進行調整。

　　- 在煮燙時要控制好時間，過長會導致牛肚變硬。

　　- 烹調時可以根據個人口味加入適量的調料和食材。