涼拌竹筍是一道非常清爽、健康又美味的小吃，下面是幾種制作方法：

　　1. 涼拌竹筍

　　材料：竹筍、蔥花、生姜末、蒜末、紅椒、白醋、白糖、鹽、香油、花椒粉

　　做法：

　　1）將竹筍切成細(xì)絲，用水焯一下后撈出，放涼備用。

　　2）蔥花、生姜末、蒜末、紅椒切成小碎末備用。

　　3）在碗里放入白醋、白糖、鹽、香油、花椒粉，調(diào)成汁。

　　4）將竹筍絲放入碗中，倒上調(diào)汁，加入蔥花、姜末、蒜末、紅椒，拌勻即可。

　　2. 竹筍黃瓜涼拌

　　材料：竹筍、黃瓜、蔥花、香菜、白醋、生抽、糖、鹽、香油、花生米、辣椒醬。

　　做法：

　　1）將竹筍切成絲，黃瓜切成片，蔥花、香菜切碎。

　　2）將竹筍絲焯水后撈出，用涼水沖洗干凈，黃瓜片也用涼水沖洗干凈后撈出。

　　3）各自加入鹽，揉搓均勻，腌制5分鐘。

　　4）將腌制好的竹筍絲、黃瓜片，加入調(diào)味料拌勻。

　　5）將拌好的涼菜放入盤(pán)中，撒上花生米、辣椒醬即可。

　　3. 竹筍豆皮涼拌

　　材料：竹筍、豆皮、蔥姜蒜末、辣椒末、醋、鹽、糖、香油、花生碎。

　　做法：

　　1）竹筍切成細(xì)條，焯水后撈出，放涼備用。

　　2）豆皮撕成小塊，焯水后撈出，放涼備用。

　　3）將蔥姜蒜末、辣椒末、醋、鹽、糖、香油調(diào)勻成調(diào)味汁。

　　4）將竹筍、豆皮放入調(diào)味汁中拌勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)。

　　5）取出后撒上花生碎即可。