剁椒生姜腌制的材料和步驟如下：

　　材料：

　　1. 生姜200克

　　2. 辣椒粉50克

　　3. 食鹽30克

　　4. 糖20克

　　5. 米醋20克

　　6. 白酒20克

　　7. 蒜10克

　　8. 蔥花適量

　　步驟：

　　1. 把生姜洗凈切成薄片或細(xì)絲，蒜切末備用；

　　2. 將辣椒粉、食鹽、糖、米醋、白酒混合攪拌均勻，加入生姜和蒜末，拌勻；

　　3. 把拌好的姜片放入干凈無水的容器中，盡量壓實(shí)，然后蓋上蓋子密封，放置室溫下腌制24小時(shí)；

　　4. 每隔8小時(shí)左右拿出來翻動(dòng)一下，讓姜片和調(diào)料均勻混合；

　　5. 腌制好的剁椒生姜可以加入適量的蔥花進(jìn)行調(diào)味，也可以直接食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 腌制過程中要確保容器和器具干凈無水，避免出現(xiàn)霉菌等問題；

　　2. 辣椒粉的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；

　　3. 腌制時(shí)間根據(jù)室溫和氣溫的不同，可能需要適當(dāng)延長或縮短。