以下是一些調理牛肉的菜譜：

　　1. 紅燒牛肉：將切好的牛肉塊煎至金黃色，加入姜蒜和調料（例如生抽、老抽、料酒、冰糖等）炒香，然后加入水煮燒開，轉小火慢燉約30分鐘至牛肉變軟爛，最后加入蔬菜和調味料燒開即可。

　　2. 醬爆牛肉：將切好的牛肉塊用生抽、料酒、淀粉等腌制15分鐘，然后用油炸至表面金黃并撈起備用。用鍋煸炒姜蒜和干辣椒，加入牛肉塊、蔥花等調料炒勻，最后加入熟花生米或芝麻點綴即可。

　　3. 鐵板牛肉：將切好的牛肉塊用生抽、料酒、淀粉等腌制15分鐘，然后用鍋煎至兩面金黃備用。將洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜切塊，放入鐵板上加熱煸炒，加入牛肉塊翻炒，最后調入鹽、味精等調料即可。