羊肉的酸度是由肌肉中乳酸的含量決定的，一般情況下，新鮮的羊肉酸度較低，但如果存放時間過長或者食材品質(zhì)不佳，會導(dǎo)致羊肉變酸。以下是一些快速排酸的方法：

　　1. 用鹽水浸泡：將羊肉放入鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗干凈，可以減少肉中的乳酸含量。

　　2. 加入酸性調(diào)料：例如醋、檸檬汁等酸性調(diào)料，能夠中和肉中的乳酸，降低酸度。

　　3. 煮湯：將羊肉放入湯中煮熟，湯中的淀粉質(zhì)可以中和肉中的乳酸，降低酸度。

　　4. 加入姜、蒜等調(diào)料：這些調(diào)料含有揮發(fā)性物質(zhì)，能夠改善肉的口感和味道，同時也能夠抑制羊肉中的乳酸生成。

　　注意，以上方法只能減少羊肉中的乳酸含量，而不能完全排除酸性物質(zhì)。如果羊肉已經(jīng)變質(zhì)或者酸味過重，不要食用。