1. 清洗：將野生鯧魚放在清水中浸泡20分鐘左右，讓魚肉松軟，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 去魚鱗：將野生鯧魚放在魚板上，用魚鱗刀沿著魚鱗方向輕輕刮去魚鱗。注意不要太用力，以免將魚肉弄破。

　　3. 去內(nèi)臟：將野生鯧魚的頭部切掉，在魚肚子里用手摳出內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈。

　　4. 去魚骨：將野生鯧魚的魚身斜著放在魚板上，用魚刀從魚頭朝魚尾的方向切下，將魚肉和骨骼分離。然后用小刀沿著魚骨切下，將魚骨去除。

　　5. 洗凈：將野生鯧魚洗凈，放在清水中浸泡10分鐘，然后瀝干水。