牛排腌制嫩一點，可以使用以下方法：

　　1. 酸性腌料：例如檸檬汁、白醋、酸奶等，可以在牛排表面涂抹上，腌制1-2小時后再烤，可以讓牛排更加嫩滑。

　　2. 鹽腌：將牛排均勻涂抹上鹽，放置冰箱腌制2-4小時，再烤制，可以改善牛排的口感。

　　3. 醬油腌：將牛排涂抹上醬油，放置冰箱腌制2-4小時，再烤制，可以使牛排更加鮮美。

　　4. 菠蘿腌：將菠蘿切片鋪在牛排上，放置冰箱腌制2-4小時，再烤制，可以使牛排更加嫩滑。

　　腌制時間不宜過長，否則會影響牛排的口感。在烤制前應將腌料擦掉，以免烤制過程中產生苦味。