1. 韭菜中加入適量鹽和植物油，揉搓均勻，使其變得非常柔軟。

　　2. 炒鍋加熱，加入適量植物油，放入蔥花和姜末炒出香味。

　　3. 把洗凈的蝦仁放入鍋中，翻炒至變色。

　　4. 把韭菜加入鍋中，快速翻炒幾下。

　　5. 加適量的鹽和少量的糖，翻炒均勻。

　　6. 炒至韭菜變軟，蝦仁變得熟透即可。

　　注意事項：

　　1. 韭菜要切成短段，這樣炒出的口感更好。

　　2. 火候要快，瞬間翻炒幾下即可，過久的翻炒會造成蝦仁變老。

　　3. 韭菜的味道較重，鹽的用量要適量，糖的使用可以增加甜味，使得炒菜更加美味。