要將蛋清打發(fā)成奶油，需要以下步驟：

　　1. 確保使用的雞蛋是新鮮的，是使用冰箱里的雞蛋。

　　2. 將雞蛋取出，將蛋清和蛋黃分離。將蛋清倒入一個(gè)干凈無油無水的容器中。

　　3. 使用電動(dòng)打蛋器或手動(dòng)打蛋器將蛋清打發(fā)。如果用手打，需要用力打起來，至少要打到蛋白變白，變得粘稠。

　　4. 當(dāng)?shù)扒彘_始泡沫變細(xì)膩時(shí)，可以逐漸加入糖，繼續(xù)打發(fā)。加入糖可以使蛋清更有稠度，打發(fā)的時(shí)間也更快。

　　5. 繼續(xù)用打蛋器打到蛋白硬性發(fā)泡，呈現(xiàn)出像奶油一樣的質(zhì)地。

　　6. 最后可以加入一點(diǎn)檸檬汁或白醋，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)能幫助蛋白質(zhì)穩(wěn)定。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 打蛋器和容器都需要干凈無油無水，否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。

　　2. 打蛋時(shí)使用室溫下的蛋清，因?yàn)楸�箱里的蛋清很難打發(fā)。

　　3. 蛋白打發(fā)時(shí)打出大泡沫，然后再繼續(xù)打發(fā)細(xì)膩的泡沫。