燉大塊牛肉的步驟如下：

　　1. 將大塊牛肉切成適當大小的塊狀，切的時候注意保持大小均勻，這樣才能保證燉出的牛肉口感一致。

　　2. 在燉之前，將牛肉塊用鹽、胡椒粉、料酒、姜片等腌制大約半小時，讓其入味。

　　3. 熱鍋涼油，將腌制好的牛肉塊倒入鍋中，煎至兩面金黃色。

　　4. 加入姜片、蔥段、八角等調料，倒入足量的冷水或者高湯，水量要充分覆蓋牛肉塊。

　　5. 將鍋燒開后，轉小火燉煮2-3小時（時間根據牛肉塊的大小和軟嫩程度而定），期間不要開蓋，以保持湯汁不蒸發。

　　6. 燉好后把所有調料撈出來，加入鹽、糖、醬油等進行調味，根據個人口味調整。

　　7. 最后可以根據自己的喜好加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，燉煮10分鐘左右即可。

　　8. 燉好的大塊牛肉濃汁入味、肉質鮮嫩，可以配上一碗熱騰騰的米飯，大快朵頤。