藕粉泡出來的水狀物是因為藕粉本身是一種淀粉類的物質，容易溶于水中，在水中能夠形成膠狀物質。當藕粉加入水中后，由于分子間的相互作用力，藕粉分子會在水中形成分子鏈，這些分子鏈能夠固化成膠狀物質，在烹飪中加入食材后會形成黏稠的口感。藕粉泡出來的水狀物質是藕粉分子鏈在水中形成的膠狀物質，而不是水。