餃子不開可能有以下原因：

　　1. 煮水不夠大：餃子需要被充分地覆蓋在水中，如果煮餃子的鍋太小，水量不夠，可能會導致餃子煮不開。

　　2. 煮水不夠熱：水不夠熱也會導致餃子煮不開。應該等水燒開后再加入餃子，而不是等餃子放入水中后再燒開。

　　3. 餃子皮太厚：如果餃子皮太厚，煮的時間需要更長一些才能熟透。

　　4. 餃子太擠：如果餃子太擠，容易粘在一起，也會導致煮不開。

　　解決方法：

　　1. 煮水大：選擇一個深度較大的鍋，水量應該比餃子多一些，讓餃子能夠被充分覆蓋。

　　2. 煮水熱：等水燒開后再加入餃子。

　　3. 薄皮：餃子皮應該盡量薄一些。

　　4. 分開煮：餃子要分開煮，不要太擠在一起。