燉羊肉容易爛的關鍵是選擇合適的材料和烹調方法。

　　1. 選擇肥瘦相間的羊肉塊。肥瘦相間的羊肉更容易燉爛，因為肥肉會在慢慢燉的過程中融化，使肉質更加柔軟。

　　2. 先用開水焯一下羊肉。將羊肉放入開水中焯一下，這樣可以去除血水和異味，并使肉質更加緊實。

　　3. 加入足夠的水和低溫慢燉。在燉羊肉時，一定要加足夠的水并使用低溫慢燉的方法。這樣可以使羊肉充分吸收水分，并慢慢軟化。燉羊肉的時間應該在1.5到2小時左右。

　　4. 加入一些酸性調料。為了加速肉質的軟化，可以加入一些酸性調料，如醋或番茄醬等，這些調料可以幫助肉質更快地爛熟。

　　5. 使用壓力鍋燉煮。如果時間緊迫，可以使用壓力鍋來燉煮羊肉。這種方法可以在短時間內使肉質變得非常柔軟。