處理牛肚的步驟如下：

　　1. 先將牛肚浸泡在冷水中，浸泡時間約為2-3小時，期間需不斷換水，讓牛肚表面的雜質和污垢懸浮于水中。

　　2. 取出牛肚，用清水洗凈。

　　3. 將牛肚放在沸水中，煮約5分鐘。

　　4. 取出牛肚，放在冷水中，用手揉搓，把牛肚內外的污垢和雜質***清除。

　　5. 再次將牛肚放入沸水中煮15分鐘，直到它變軟。

　　6. 取出并放入涼水中，將牛肚切成厚度大約3毫米的薄片。

　　7. 用鹽、料酒、姜、蒜等調味料腌制牛肚。

　　8. 處理完畢后，可以根據需要切成適當的大小，用于烹飪。

　　以上就是處理牛肚的步驟，可以讓牛肚變得更加干凈美味。