1. 先將鵝蛋洗凈，剝殼后泡在鹽水中浸泡30分鐘，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以去除部分腥味。

　　2. 在炒鵝蛋之前，可以將鵝蛋打散后加入少許白胡椒粉、鹽、味精等調味料拌勻，腌制片刻，使調料滲入鵝蛋中。

　　3. 熱鍋涼油，將鵝蛋倒入鍋中，快火翻炒，加入一些姜絲和蔥花，可以減少腥味和增添香味。

　　4. 炒鵝蛋的時候加入一些醋，可以中和鵝蛋的腥味，使口感更加鮮美。

　　5. 在炒鵝蛋的時候加入少量啤酒或者白酒，也可以去除腥味，使口感更加清爽。

　　6. 炒鵝蛋的時候可以加入一些新鮮的芹菜或者青椒，這些蔬菜中含有豐富的香氣物質，可以掩蓋鵝蛋的腥味。

　　7. 炒鵝蛋的時候要保持鍋的干燥，不要加水，否則會使鵝蛋的腥味更加明顯。