海帶含有大量的水分和天然黏膠質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在冷凍過(guò)程中形成冰晶，導(dǎo)致海帶的纖維結(jié)構(gòu)受損，口感變得柔軟且失去脆度。冷凍還會(huì)使海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海帶不宜冷凍保存。建議選購(gòu)新鮮的海帶，盡快烹飪食用，以保證其z佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會(huì)變硬。
