燉大塊牛肉需要一定的時間和技巧，以下是一些方法：

　　1. 預處理牛肉：先用清水浸泡牛肉30分鐘，去除多余的血水和異味，然后用廚房紙抹干。

　　2. 燉肉料：可以加入洋蔥、胡蘿卜、姜片等調料，這些可以增加風味和軟化肉質。

　　3. 燉的時間：大塊的牛肉需要長時間的燉煮，至少1-2小時，煮到肉質變得松軟，容易切割。

　　4. 燉的溫度：燉牛肉的溫度要適中，不要太高，否則會使肉質變得更加粗糙。可以用慢燉鍋或者燉盅，控制好爐火。

　　5. 切肉：等到牛肉燉爛后，要先讓肉涼一下，然后再切，這樣可以保證切的均勻和美觀。

　　燉牛肉需要耐心和技巧，不同的烹飪方法會影響到口感和味道，需要反復嘗試和調整。