將凍豬肝先泡在溫水中，直到完全解凍，然后將豬肝切成片或小塊，在涼水中浸泡10分鐘，這樣可以去掉一部分不好的味道和變質(zhì)的物質(zhì)。接著將豬肝放入沸水中，加入一些姜片、料酒、蔥段等調(diào)味品，煮約2-3分鐘，熟透即可取出，不過(guò)度煮也不要過(guò)度處理，這樣可以保持豬肝的鮮嫩口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
