以下是一種牛肉拌餡的食譜：

　　所需材料：

　　- 牛肉絞肉 500 克

　　- 青蔥 2 根，切碎

　　- 姜 1 塊，切成細末

　　- 蒜 3 瓣，切片

　　- 辣椒 1 個，切碎（可根據口味調整）

　　- 米酒 2 湯匙

　　- 生抽 2 湯匙

　　- 鹽 1 茶匙

　　- 糖 1 茶匙

　　- 蠔油 1 湯匙

　　步驟：

　　1. 把牛肉絞肉放入大碗中。

　　2. 加入青蔥、姜、蒜、辣椒、米酒、生抽、鹽、糖和蠔油，攪拌均勻。

　　3. 用手揉捏牛肉絞肉至變得有彈性，可以形成餡料。

　　4. 把餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 30 分鐘，讓餡料更加入味。

　　5. 取出餡料，可以用來包餃子、餛飩或做牛肉球等美食。

　　小貼士：

　　- 可以根據口味適量增加或減少調味料的用量。

　　- 揉捏牛肉時可以添加一點水，這樣更容易讓餡料有彈性。

　　- 餡料冷藏后，味道更入味，并且更容易搓成均勻的餡料。