以下是制作嫩牛排的一些技巧：

　　1. 選擇優質的肉：牛排的嫩度與肉質有關，因此選擇優質的肉品非常重要。選擇肉眼紋理細膩、顏色鮮紅、帶有一定脂肪的肉。

　　2. 預處理肉：在做牛排之前，可以將肉用醬料腌制一段時間，或者用針在牛排表面刺孔，讓調料滲透到肉里面。

　　3. 控制烹調溫度：牛排的烹調溫度要適中，過高或者過低都會導致肉質變硬。選擇高溫快炒或者中小火慢烤。

　　4. 控制烹調時間：牛排的烹調時間也很關鍵，一般每面烤制2-3分鐘即可，烤制時間過長會導致牛排肉質變老。

　　5. 適當休息：在烤制完牛排之后，讓牛排在盤子里靜置2-3分鐘，這樣可以讓肉汁回流到肉中，讓牛排更加嫩滑。

　　一些特別的調料也可以幫助使牛排更加嫩滑，如菠蘿汁、檸檬汁等。