1. 新鮮度：選擇新鮮的羊肉，它會有一種天然的香氣，無任何異味。如果有異味或看起來不新鮮，不要購買拼湊的肉塊。

　　2. 細膩程度： 羊肉質地細膩，顏色略帶紅色或粉紅色，肉質柔韌性好。選擇質地細膩、肉質有光澤的羊肉，不要購買有硬塊或筋的肉塊。

　　3. 脂肪含量：羊肉脂肪含量較高，但同時脂肪含量高的羊肉質地更加細膩，口感更好，所以在選擇時注意平衡選擇。

　　4. 肉類來源：選擇可靠的肉質供應商，盡量選用農家自養的山羊，避免野生捕殺的野生羊肉，以保障羊肉的質量，同時做好食品安全問題。

　　5. 肉色與血跡：選擇肉色偏淡的羊肉，質量更好，血線少的羊肉也較優質。

　　6. 個頭：可根據自己的需求選擇形狀和大小合適的肉塊，因為各種形式的烤肉有其獨特的烹飪方式和時間。