辨別銀耳的好壞主要從以下幾個方面來判斷：

　　1. 外觀：好的銀耳外觀應該呈現乳白色或淡黃色，有光澤，且沒有明顯的斑點或污垢。顆粒清晰，大小均勻，沒有雜質。

　　2. 氣味：好的銀耳應該具有清新的海洋香氣，沒有任何刺鼻或異味。

　　3. 質地：好的銀耳應該質地柔軟，易于撕開，沒有硬結或過度干燥的情況。

　　4. 溫潤度：好的銀耳應該經過浸泡后，能夠變得柔軟、有彈性，不易斷裂。

　　5. 吸水性：好的銀耳吸水性強，浸泡后能夠迅速吸收水分，膨脹變大。

　　6. 雜質：好的銀耳應該沒有雜質，如石子、土塊、根莖等。

　　7. 雜味：好的銀耳在烹飪后應該沒有苦味或雜味，口感滑嫩。

　　辨別銀耳的好壞需要綜合考慮外觀、氣味、質地、吸水性、雜質、雜味等多個方面。購買時應選擇有信譽的商家，注意檢查商品的外觀，并通過嗅聞和觸摸等方式判斷其品質。