煮過的土豆變黑可能是由氧化反應引起的。當土豆表面暴露在空氣中時，其中的酶和酚類化合物與氧氣發生反應，形成了稱為多酚氧化酶的酶類物質。這種酶在氧氣存在下會催化酚類化合物的氧化反應，導致土豆變黑。

　　當土豆在煮熟過程中被切開或受到其他傷害時，細胞內的酚類物質會與空氣中的氧氣接觸，也會引發氧化反應。這種現象在土豆切開后暴露在空氣中更為明顯，因為切口會加速氧氣與酚類物質的接觸。

　　為了避免土豆變黑，可以采取以下措施：

　　1. 煮土豆前盡量減少切割土豆的次數，以減少土豆暴露在空氣中的時間。

　　2. 在土豆表面形成一層水膜，可以通過在煮之前將土豆浸泡在水中一段時間來實現。

　　3. 添加一些酸性物質，如檸檬汁或醋，可以防止土豆氧化變黑。

　　4. 煮熟后，盡量及時食用，不要將土豆暴露在空氣中過長時間。

　　土豆變黑是由于氧化反應引起的，采取適當的措施可以減少土豆變黑的可能性。