制作白水牛肉的竅門：

　　1. 選用新鮮的牛肉，盡量選擇瘦肉部位，如牛腿肉或牛里脊肉。

　　2. 在準備牛肉前，先將牛肉放入冷水中浸泡，浸泡過程中定期換水，以去除血水和雜質，同時可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 過水后，將牛肉切成塊狀，大小均勻，這樣可以確保烹飪時熟度均一。

　　4. 將切好的牛肉放入滾水中焯水，煮至牛肉變色，去除血水和異味。焯水時可以加入少量料酒或生姜片，提味并去腥。

　　5. 焯水后的牛肉用清水沖洗，以去除焯水時產生的雜質。

　　6. 準備其他配料，如蔬菜、香料等。

　　7. 使用適當的烹飪方法，如炒、燉、煮等，根據個人口味選擇烹飪方式，添加調料和配料。

　　8. 烹飪過程中保持火候適中，避免過度煮熟，保持牛肉的嫩滑口感。

　　9. 可以在最后加入一些調味料，如鹽、雞精、醬油等，提升白水牛肉的口味。

　　制作白水牛肉時，關鍵在于牛肉的處理和烹飪火候的控制，以及選擇適合牛肉烹飪的配料和調味料。可以根據個人喜好和口味加入一些特色的調料或輔料，使白水牛肉更加美味。