要讓牛肉炒軟爛好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 切牛肉：選擇適合快炒的牛肉部位，如里脊肉、牛腿肉等，切成薄片或絲狀，片狀牛肉可以用背刀順著肉紋切，絲狀牛肉需要先凍硬后切。

　　2. 腌制：將切好的牛肉加入腌料中，腌制15-20分鐘，腌料可以包括生抽、料酒、淀粉和少許鹽，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　3. 煸炒：鍋中加熱適量的食用油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒至變色。可以先將牛肉煸炒至微熟后撈出備用，再將蒜末放入鍋中煸炒，最后再放入牛肉重新翻炒，避免過炒導致牛肉變硬。

　　4. 烹調：加入調料，如生抽、老抽、醬油、糖、鹽等，根據個人口味調整。可以加入蔬菜、蘑菇等其他配料一起翻炒，增加口感和營養。

　　5. 炒至熟透：不要炒得太久以免牛肉變老，炒至牛肉變色、變軟爛，且口感鮮嫩即可。

　　6. 裝盤：將炒好的牛肉裝盤，可以撒上蔥花或芝麻作為裝飾，提升香氣。

　　注意事項：

　　- 不要使用過嫩劑或酶粉來腌制牛肉，這會影響食物的口感和安全性。

　　- 炒牛肉時火候要適中，過旺的火會導致牛肉變老變硬。

　　- 如果牛肉質地較為粗糙，可以用牛肉錘輕輕敲打片狀牛肉，有助于使其更加嫩滑。