要做好吃的臭桂魚，有一些竅門可以參考：

　　1. 選購新鮮的桂魚：選擇新鮮的桂魚是制作美味臭桂魚的重要一步。新鮮的桂魚皮色鮮亮、鱗片完整、肉質鮮嫩。

　　2. 進行適當的處理：將桂魚去鱗、去內臟，并用清水沖洗干凈。切成適當大小的塊狀，以便入味和烹飪。

　　3. 腌制提味：將桂魚塊加入適量的鹽、料酒進行腌制。腌制時間一般在20-30分鐘左右，可以讓魚肉更加鮮嫩。

　　4. 準備配料：將蔥姜蒜切成末，辣椒切片備用。可以根據個人口味添加適量的調味料，比如白胡椒粉、醬油等。

　　5. 炒制臭魚：在鍋中倒入適量的油，加熱至七八成熱，將桂魚塊放入鍋中煎炸至兩面金黃。然后將蔥姜蒜末、辣椒片放入鍋中炒香。

　　6. 調味燒制：加入適量的水，再加入少量的糖、醬油、料酒等調味料，燒開后轉小火慢燉。燉煮的時間可以根據個人口感，一般20-30分鐘左右。

　　7. 出鍋裝盤：燉煮完成后，將臭桂魚盛出，撒上蔥花點綴。可以根據個人口味添加一些香菜、辣椒絲等，增加口感和美觀。

　　8. 品嘗：臭桂魚出鍋后，魚肉香糯酥脆，配上濃郁的調料汁，味道鮮美，非常開胃。搭配米飯或者饅頭一同享用，更加美味。

　　以上是制作臭桂魚的一些竅門，希望能對您有所幫助。