羊肉燉時一般不宜放太多調料，特別是一些味道較重的調料。以下是一些不宜放的調料：

　　1. 鹽：燉羊肉時，在最后階段再加鹽調味，因為加鹽會使肉變硬。

　　2. 醬油：醬油的味道較重且咸，會掩蓋羊肉的原味。如果一定要使用醬油，也應該適量添加。

　　3. 姜：姜具有辛辣的味道，如果使用過多，會掩蓋羊肉的鮮美口感。

　　4. 花椒：花椒的味道較重，容易使羊肉的原味變得苦澀。

　　5. 辣椒粉：辣椒粉的辣味會掩蓋羊肉的鮮香味道。

　　以上只是一些建議，根據個人口味也可以適量添加一些調料。的燉羊肉的調料是一些清淡的調味品，如生姜、蔥、八角等，可以幫助去腥提鮮。